موم زنبور
اين بخش براي تأييد نياز به نقل قول هاي اضافي دارد. لطفاً با افزودن نقل قول ها به منابع معتبر به بهبود اين مقاله كمك كنيد. اطلاعات بدون مرجع ممكن است مشكل ايجاد كرده و پاك شوند. (آگوست 2015) (با نحوه و زمان حذف اين پيام الگو آشنا شويد)
عسل بر اساس منبع گل آن طبقه بندي مي شود و تقسيم بندي ها بر اساس بسته بندي و فرآوري مورد استفاده انجام مي شود. عسل هاي منطقه اي نيز شناسايي مي شوند. در ايالات متحده آمريكا ، عسل نيز بر اساس استاندارد USDA بر اساس رنگ و تراكم نوري درجه بندي مي شود ، در مقياس Pfund درجه بندي مي شود كه از 0 براي عسل "سفيد آب" تا بيش از 114 براي عسل "كهربا تيره" است.
منبع گل
به طور كلي ، عسل توسط منبع گل شهدي كه از آن ساخته شده طبقه بندي مي شود. عسل ها مي توانند از انواع خاصي از شهد گل باشند يا مي توانند پس از جمع آوري مخلوط شوند. گرده موجود در عسل از نظر منبع گل و بنابراين منطقه منشأ قابل رديابي است. از خصوصيات رئولوژيكي و مليسوپالينولوژيكي عسل مي توان براي شناسايي منبع اصلي شهد گياه مورد استفاده در توليد آن استفاده كرد.
مخلوط شده
بيشتر عسل هاي موجود در بازار تركيبي است از دو يا چند عسل كه از نظر منبع گل ، رنگ ، طعم ، تراكم يا منشا جغرافيايي متفاوت هستند.
پلي گل
عسل چند گل ، كه به آن عسل گل وحشي نيز گفته مي شود، از شهد انواع بسياري از گل ها گرفته مي شود. طعم ممكن است از سالي به سال ديگر متفاوت باشد و بسته به اينكه كدام گل شكوفا شود ، عطر و طعم آن مي تواند كم و بيش شديد باشد.
تك گل
عسل تك گل در درجه اول از شهد يك نوع گل ساخته مي شود. عسل هاي تك گل به دليل تفاوت بين منابع اصلي شهد ، طعم و رنگ متمايزي دارند.براي توليد عسل تك گل ، زنبورداران كندوي زنبورهاي عسل را در منطقه اي نگهداري مي كنند كه زنبورها در حد امكان فقط به يك نوع گل دسترسي دارند. در عمل ، بخش كمي از هر گونه عسل تك گل از انواع ديگر گل ها خواهد بود. نمونه هاي عادي عسل هاي تك گل آمريكاي شمالي عبارتند از: شبدر ، شكوفه پرتقال ، مريم گلي ، تاپلو ، گندم سياه ، گل ختمي ، پشه خوري ، چوب ترش، گيلاس و زغال اخته. برخي از نمونه هاي معمول اروپايي شامل آويشن ، خار ، گياه هدر ، اقاقيا ، قاصدك ، گل آفتابگردان ، اسطوخودوس ، انگبين ، و انواع درختان آهك و شاه بلوط است. در شمال آفريقا (به عنوان مثال مصر) ، نمونه ها شامل شبدر ، پنبه و مركبات است ( گياهان منحصر به فرد استراليا تعدادي عسل متمايز به همراه دارد ، از جمله محبوب ترين آنها مي توان به جعبه زرد ، صمغ آبي ، پوست آهني ، چوب درختچه ، درخت چرم تاسماني و ماكادميا اشاره كرد.